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認識茶葉

選購茶葉

一般選購茶葉的要領,有下列的方法辨別:

形狀主要條件是茶葉的老嫩,老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊者品質差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不雜碎、緊結而不鬆薄者為佳;其他茶類仍以葉身細長捲曲如鷹勾鼻者為上品,佛手形者次之,葉短而疏直夾雜著茶梗和粗葉的,便是下品了。
色澤 凡是有油光且新鮮者為佳,各種茶都有其標準色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上;綠茶須茶芽多成翠綠色;包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀,比較深綠;烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色顯明者為上品;花茶以新鮮青翠具有芽尖為上。色澤灰暗、雜而不勻,都是下等茶了。
水色各種茶都具有其標準水色,以明亮清澈呈油光為佳,上好的綠茶力求蜜綠,條形包種茶呈蜜黃,半球形包種茶金黃帶油光,鐵觀音茶呈琥珀色,烏龍茶橙紅鮮豔,紅茶鮮紅亮麗。如果茶湯水色混濁且沉澱物多,都不是水準以上的茶了。
香氣 這是茶品質的主要條件,綠茶取其蔬果香,包種茶具花香,鐵觀音茶呈火候香,烏龍茶具有特殊熟果香,而紅茶帶有一種焦糖香,除此之外,茶葉香氣力求濃郁且清純不雜。
滋味入口之後,滋味甘醇濃稠、鮮活爽口、收斂性強,飲後再喉間有久久不淡具回味者才是上品;若茶葉帶有陳舊味、菁味、苦澀味、悶味、焦味、火味、酸味及異味者則非上品。