跳到主要內容區塊

臺北市農業主題網

認識茶葉

製茶方法

鐵觀音茶的製作方法
木柵鐵觀音茶屬半發酵茶製,製茶的第一道流程為採茶,然後進行日光或熱風萎凋,接著室內萎凋8 至 l2 小時,再浪菁 4 至 5 次,然後炒菁、初揉、布包團揉 2 至 3 次,再複炒 3 至 5 次,經過文火複乾 l0 至 20次,接著初焙、揀技、複焙,即為成品。
木柵茶區海拔高度約為 300~ 350 公尺,東西向日照時間長,加上正欉鐵觀音葉面多數向陽,所以茶葉含單寧及各種成份均高,依理論而言,苦澀味會較重,但經醱酵,文火團揉,中高溫焙火,使茶葉苦澀味相對減少,茶鹼因中高溫火而有改變,亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。
前所詳述鐵觀音茶之種種,而茶是沖來喝的,其最終目的並非只是看或聞而已,所以我們應該來了解如何品嚐木柵鐵觀音茶。木柵鐵觀音茶是屬包種茶類醱酵較重的一種,也是困難度較高的一種,醱酵高,製造時間長,所產生的香氣差異也多,加以季節、地質、焙火等因素,品嚐起來也就更富變化性。